第531章 满级肉夹馍 （1 / 2）

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炒糖色和调制卤汁。

炒糖色，极其考验功夫。

一般人很容易炒黑，发苦。

江天也算是经验丰富的老厨师了，他也很小心。

热锅，倒入凉油。

撒进去一大把的冰糖，开小火，铁铲在锅内慢炒。

等到，糖汁从翻涌的大泡逐渐变成细密的小泡，颜色由浅黄变为枣红色时。

江天眼疾手快地倒入一碗开水。

“刺啦”一声。

看着红润透亮的糖色，江天用筷子点了点，尝了一口。

“嗯......没有一丝焦苦味。”

“还得是我这个老师傅啊！”

“这么一大锅糖色，非得我等大厨才能驾驭！”

忍不住对自己夸赞一番，江天把炒好的糖色倒入一个深口大砂锅中，加入足量的清水。

刚才焯好水的猪肉这时候该入锅了。

整块放了进去。

以上的操作绝对不算是“满级肉夹馍”的关键。

最关键的还得是系统提供的“顶级秘方卤肉汁”。

加上这个卤肉汁，才算是老江肉夹馍的真正秘方！

江天将采购来的十几种香料，按照脑中的秘方，精确到克，按比例包入纱布袋。

一个个投入砂锅。

又加入大量的生抽，老抽，蚝油。

以及几块拍松的姜和葱结。

大火烧开。

转小火。

盖上锅盖。

随着时间和小火慢炖，香气终于从砂锅的边缘渗透出来。

这时候，林婉清已经把朵朵接回来了。

朵朵一放下小书包，就激动地站在院子里使劲儿吸鼻子。

“麻麻！是不是粑粑又在做好吃的饭菜了！”

“这是什么味道啊！”

“好香好香！”

“有点像是红烧肉！但是又不完全像！”

朵朵的小鼻子已经在江天日夜熏陶下，培养出来了。

非常精准地察觉到东桂园内，江天做的美食味道有点特别。

林婉清也忍不住猛吸了一口，有酱香的味道，但是香味的层次感很特别，肉香味和油脂味儿极其霸道和持久。

整个院子里都是。

果然一转身，就能看到那只小野猫又来了！

林婉清帮朵朵洗好手，走进厨房，看着还在灶台前忙碌的江天。

以及江天身后那口咕嘟咕嘟冒气，散发着致命诱惑的砂锅。

林婉清咽了咽口水：“老公，这味道也太夸张了吧？我感觉街边的人都快被吸引过来了！”

她现在也明白，为啥江天要买那么多香料，原来秘诀在这！

江天擦了擦额角的细汗，看着林婉清眼睛亮亮的，得意地笑了笑。

“这才哪到哪，还得再焖两个小时，让味道彻底吃进去。”

“等到时候，那味道才叫一个好呢！”

“朵朵回来了吧？让她等着，爸爸给她做全天下最好吃的肉夹馍！”

“噗嗤”一笑，林婉清摇摇头。

“你就宠她吧！”

趁着炖肉的功夫，江天开始制作白吉馍的馍胚。

要想肉夹馍的口感好，馍也至关重要。

系统匹配的是白吉馍，这需要足够的手劲儿，让馍发挥麦香味儿。

江天回忆着系统给的配方。

“中筋面粉加入酵母，再放入少许糖和温水，揉成一个光滑的面团。”

说着，江天手里的操作不停。

一只巨大的面团被江天覆盖上湿布，放在发面机进行发酵。

白吉馍讲究的是“铁圈虎背菊花心”。

要保证外皮酥脆，内里柔软，还不能失去麦香。