第137章 这鲜肉月饼好丑 （1 / 2）

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王瑞端着那锅流心液，正准备往裱花袋里装，一抬头看见宋砚又拿了几个咸蛋黄出来，顿时愣住了。

“小老板，为啥还要再做一份？”

宋砚面不改色地往新拿的咸蛋黄上喷白酒，“肯定要多做一点，流心奶黄月饼不算回油至少都要做两天，得多做点存货，给接下来留些试错成本。”

王瑞恍然大悟，连连点头：“还是小老板想得周到！我光想着够用就行，压根没考虑后面的事儿。”

宋砚面不改色地把咸蛋黄送进烤炉，心里默默给自己点了个赞。

十分钟后，咸蛋黄出炉，碾碎、过筛，重复刚才的流程。

这次没翻车。

等奶液降到微微烫手但能端住的程度，他才把吉利丁片放进去。

搅拌，融化，顺滑，完美。

宋砚满意地点点头，把两锅流心液分别装入裱花袋，精准挤入小圆模具里，每一份分量均匀，圆润饱满。

端起模具，放入速冻柜，将温度调到零下18度，关上门。

“行了，这个明天继续。”

“接下来做五仁月饼吧。”

宋砚拍了拍手，转身看向杨光的位置，他身前的案板已经摆满了材料。

核桃、杏仁、花生、芝麻、瓜子仁，还有青红丝、糖冬瓜、桔饼……

这些都是杨光在他做流心芯的时候提前准备好的，就连各个材料配比的克数都已经称好并分类了。

“杨光你辛苦了啊！”宋砚走过去道：“准备工作做的这么好，这次五仁月饼要是成了，你功不可没。”

杨光没忍住，咧着嘴笑了。

没办法。

一想到自己带着一箱子和鲜肉月饼一个水准的五仁月饼回家，自家的兄弟姐妹们吹捧他的样子，他就想笑。

虽然自家那群憨憨夸人肯定没有宋记的这群食客和宋晓晓厉害，但架不住在熟人面前装逼更有面儿啊!

宋砚见杨光笑这么开心，于是心安理得地把他薅过来继续帮忙。

五仁月饼制馅和杀馅这一环节，对于调味水平要求还是很高的。

他自己的调味水平虽然达到了高级，但熟练度才刚刚达到两万，属于所有高级技能里面的地板砖了，哪有杨光这个大师级的调味高手好用？

前面的过程挺简单，烤箱预热到一百五十度，核桃仁、杏仁、花生分别倒在烤盘上，送进烤箱慢慢焙香。

瓜子仁和芝麻不能用烤箱，太小了容易糊，只能自己小火慢慢炒。

锅铲翻动，瓜子仁在锅底沙沙作响，颜色从浅白变成淡黄，香气一点点飘出来。

芝麻更要注意，稍微一过火就苦，宋砚盯着锅里的变化，在芝麻颜色刚变深、香气最浓的那一刻关火，迅速倒出来摊开晾凉。

烤箱那边也好了，坚果的焦香味混在一起，整的后厨味儿挺大的。

宋砚把烤好的坚果倒出来，稍微晾了晾，然后开始切。

核桃仁切成小丁，杏仁切碎，花生去皮后也切成碎粒，每一种的大小都要一致，不然便会影响后面步骤。

好在宋砚刀功夫也是大师级，在这方面倒也不至于会出问题。

随后，糖冬瓜、桔饼、玫瑰糖切成细末，用少量白酒浸泡杀水，去去那股齁甜味，让果脯的甜变得不那么冲。

接下来的环节就主要靠杨光了，宋砚在旁边美美隐身。

成品出来后他才尝了一口。

只能说，果仁的脆和果脯的软呈现出来的味道，香到让人想直接吃。

“行了，杀馅。”宋砚把拌好的五仁馅盖上保鲜膜，放在一边静置。