第142章 猛攻！继续猛攻月饼！ （1 / 2）

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后厨。

今天的宋砚猛攻流心奶黄月饼。

昨天做的流心芯已经在零下18度的冷冻柜里待了将近一天。

今天要是顺利的话，便可以将回油之前的步骤全部做出来了。

奶黄馅和饼皮都不算难做，但随后的包制才是比较废手的地方。

要先将奶黄馅按扁，包入已经在零下18度冻了近一天的流心芯。

这玩意儿是真的冻手。

关键包的时候手也要提前过一遍冷水，并且动作也不能慢。

宋砚连着包了十二个后，手已经被冻得僵硬起来，坚持着将最后一个包完后，立马跑到旁边泡温水去了。

王瑞则迅速过来，帮忙将这些包好的流心球放回冰柜冷冻定型。

休息了几分钟后，宋砚接着继续，中间又休息了两次，才全部包完。

包饼皮的时候也是如此。

等到流心球冻了一个小时以上后，才可以正式往里面包。

难度依旧集中在冻手上面，包完后依旧放去冷冻三十分钟定型。

不得不说，做这个流心奶黄月饼，用冷冻的次数是真多。

这个烤制好后也要回油，不过三天就可以，要比五仁月饼短上一两天，这俩大概也就是前后脚好的事。

……

随后几天，宋砚继续猛攻月饼。

桃山流心月饼被他放弃了。

主要是时间比较紧，将这五种月饼全部做几遍，并练到手熟的地步实在有点强人所难，而这个月饼又没人选，自然成为了宋砚的第一个放弃目标。

而另一个超大号的七星伴月，由于老宋的情有独钟，倒是得以保存。

这个月饼主要的难点便于在于尺寸太大了，中间最大的那个直径要20厘米，包馅和烤制的时候非常容易翻车。

至于旁边的围绕着的七星月饼倒没什么难的，把七种不同的馅料做好，按部就班的包制就行。

宋砚连着做了三个大号的试验品，但都在包制和烤制的时候出了些问题。

第一个的成品烤完直接裂皮，第二第三个虽然形状完好，但这两个步骤也不算完美，回油过后的评级应该不会太高。

又过去两天。

流心奶黄月饼最先回油完毕。

宋砚迫不及待地将一个个金黄色的月饼从密封袋中取出，放在案板上。

饼皮已经不像刚出炉时那样干硬，看着就很给人一种挺油润的感觉。

【流心奶黄月饼（A级）】

【流心奶黄月饼（A-级）】

【流心奶黄月饼（B+级）】

好家伙。

直接出了三个不同品级的。

宋砚仔细分了一下。

A级的流心奶黄月饼最少，大概只占了五分之一，基本都是包制时手法最顺、冷冻时间最精准的那几批。

B+级的和A-级的五五开。

B+级的基本都是第一次稍微有点失败的流心芯做出来的。

本着不浪费的原则，他把这些也全部包了，翻一波车倒也能理解。